レシピ

白身魚＆キウイソースのカルパッチョ

キウイが爽やかに香る、見た目にも華やかなカルパッチョ。
フルーツソースキウイのほどよい甘味が、淡白な白身魚に深 い味わいをプラスしてくれます。野菜を加えてサラダにしたり 、アレンジも自由自在。テーブルを彩るイタリアンメニューです。

【材料（4人分）】

白身魚（タイ、平目など） 切り身10枚
キウイジャム お好みの量
酢又はレモン汁 お好みの量
昆布（又は鰹）白だし 大さじ2
塩 少々
オリーブオイル 適量

【作り方】

  1. 白だしとキウイジャムをよく混ぜる。
    (好みの酸味になるまで酢又はレモン汁を入れる)
  2. お皿にお刺身を盛り付ける。
  3. ①とオリーブオイルをかける。
  4. 好みでブラックペッパーをかけて出来上がり！！
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ブルーベリーソースでいただくローストビーフ

プルーベリージャム＋バルサミコ酢＋醤油で本格的なソースが作れ ます。ソースの材料を加えてとろみが出るまで煮込む事で、バルサミ コ酢とジャムがまろやかにまとまります。是非試していただきたいレ シピです。

【材料（4人分）】

<ローストビーフ>
牛もも肉塊 500g~
すりおろしニンニク 適量
粗挽きコショウ 適量
塩 適量

<ソースA>
玉ねぎ 小1個(大きめだと1/2個)
塩 一つまみ
ブルーベリージャム 大さじ3
醤油 40ml
粗挽きコショウ 一つまみ

【作り方】

  1. お肉の表面(4面全て)をフォークで刺し、しっかり塩とすりおろ しニンニクを刷り込み、粗挽きコショウを全体にまぶす。常温15分 ~20分ほど放置しておく。
  2. 熱したフライパンに薄く油をしいて片面1分づつ(各4面)強火 で焼く。
  3. 全面を焼き終わったら、弱火で1面づつ各4面を蓋をして、2分 ほど焼く。
  4. 焼き終わったらアルミホイルで包み、さらにタオルで巻いて、そ のまま3時間～4時間保温しながらゆっくり冷ましてから冷蔵庫へ 入れる。

<ソースA>

  1. 玉ねぎは細かくみじん切りにし、フライパンに入れ、塩をひとつま み入れて弱火にかける。(この時油は使わない)
  2. しっとりとして色が変わり始め、黄金色になったらあきた粒選りブ ルーベリージャムを加える。
  3. ひと煮立ちしたら醤油を加え、焦がさないように煮詰めていき、 最後に粗挽きコショウを加え粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  4. ④のローストビーフを食べやすい大きさに切り、出来上がったソ ースAをかけたら完成。
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マーマレードソースの爽やかポークソテー

マーマレードジャム＋醤油＋塩胡椒で作るマーマレードソ ースはグリルしたポークやチキンとの相性抜群！ジャム の甘みをお醤油がまろやかに整えてくれて甘口の味わ いの奥にしっかり芳醇な奥行きも感じられるソースです 。味付けに失敗しないのでお料理初心者さんでも簡単に 作る事ができますよ。

【材料（4人分）】

<ポークソテー>

豚肩ロース 4枚 480g
塩 小さじ1/2
黒こしょう 少々
小麦粉 大さじ1
白ワイン 小さじ2
オリーブ油 小さじ1/2

<付け合わせ>

じゃかいも 2個 220g
赤パプリカ 50g
塩 少々
黒こしょう 少々
オリーブ油 小さじ1

<ソース>

A 醤油 小さじ1/4
A 塩 少々
A 黒こしょう 少々
A オレンジマーマレード 150g

<飾り>

クレソン 適量

【作り方】

  1. じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップ (好みの酸味になるまで酢又はレモン汁を入れる)をかけ、電子レンジ（600W）で約3分30秒加熱する。パプリカはひと口大の乱切りにする。
  2. 豚肩ロース肉は余分な水気と脂肪を除き、筋を切って塩・黒こしょうをし、小麦粉をまぶす。
  3. フライパンにオリーブ油をひいて熱し、①を入れて炒める。 焼き色がついたら塩・黒こしょうをし、取り出しておく。
  4. ③のフライパンにオリーブ油をひいて熱し、②の両面をこんがりと焼く。 火を止めて白ワインを加え、ふたをして中火で約１分蒸し焼きにし、 ふたをはずして水気を飛ばし、取り出しておく。
  5. ④のフライパンの粗熱を取り、Aを入れ中火で約2分煮たたせる。器に③と④を盛りつけ、煮たてたAをかけクレソンを添える。
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